京料理に対する理念

最新<いま>を活きる京料理

由緒<ブランド>に囚われず、発展を

長きに亘る京の都の歴史と供に、京料理は発展を遂げてきました。しかし現代においては、国内外に対する京都のブランド化が進んだせいか、昔から変わらぬ定番料理ばかりが持て囃される風潮が目立ちます。一方、常に最先端の美食を取り入れる試みが「くずし京料理」です。京都に伝わる伝統の技と、ジャンルの垣根を超えて日進月歩する現代調理理論のフュージョンを是非ご賞味ください。